| 小团's profile别的想法PhotosBlogLists |  Tools  Help |
|
|
4/14/2009 下午茶。。。。考虑到饭团不知道几点才能回来吃晚饭，我做了点摊煎饼先垫垫肚子。做法十分简单。
面糊里加了2个鸡蛋，盐，胡椒粉，韭菜，葱花。如果不加鸡蛋，摊出的饼就很硬。
锅里一点油，火不用太大，摊好一面摊另面。不粘锅很重要。
吃得时候，我抹点自己做的油辣椒，夹点榨菜吃。我爸爸在家做的时候，通常凉拌个萝卜丝，再炒一到两个菜，卷在饼里，很好吃。考虑到我只不过垫垫肚子，没搞那么复杂。我就边做边吃，刚好四张饼，做好也就吃完，可以刷锅洗碗了。 另外，跟王艾同学分享自制油辣椒的做法。你还记得我外婆做的油辣椒吧，我自己做的味道很像。只是因为店里卖的辣椒碎不如我家那的辣椒好吃，差点意思，其他都很好。 你买回打好的辣椒碎，放在碗里，加糖，一点盐，酱油（这个鲜，多加）。然后一点点加冷水进去。加冷水是为了防止泼油的时候把辣椒碎炸糊了。加水的量要够，辣椒碎都变软潮湿了，也不能多，如果你碗底都看见水了，那肯定多了。然后泼热油。油量绝对比你想象的要多，所以多烧点热油，用不完还可以炒菜。另外，油即使泡住了所有的辣椒碎还能多出，也可能等凉了还是不够油。你做两次就知道了。 2/23/2009 这周食谱荤菜 平菇香辣鸡 口水鸡 做法附后 红烧牛腩 番茄虾球 做法附后 素菜 家常豆腐--试一次鱼香味的（很好吃，饭团要求吃2周内的第3次。。。） 醋溜白菜 芹菜豆干 汤 鱼丸/牛肉丸冻豆腐汤 材料：鸡腿两只，竹笋4根 调料：姜、蒜、大葱、泡萝卜、野山椒、泡椒、干花椒、干辣椒、榨菜、白胡椒粉、十三香、酱油、盐、鸡精、味精、红油辣椒、芝麻香油、白芝麻、腰果、香葱。 做法：1、鸡腿两只放锅里加水中火煮至水即将沸腾，锅底冒小泡泡，撇去汤里的浮沫，加入姜片3片，花椒4-5粒，葱段，将火关至最小，使水保持微沸的状态15分钟，关火； 2、放凉后捞出鸡腿，另盛一碗鸡汤晾凉备用，将鸡汤重新烧开，将切成小条的竹笋放进鸡汤煮熟捞出，码在碗底； 3、将放凉的鸡腿去骨，斩成小条，整齐码放在碗中； 4、锅内放油烧至6成热，下姜末、蒜末、泡椒末、野山椒末、榨菜末、捣碎的干辣椒、泡萝卜末、干花椒炒香； 5、将所有炒制的材料盛出，放在一个大碗里，加入晾凉的那碗鸡汤，加入适量盐、酱油、鸡精、味精、白胡椒粉、十三香、红油辣椒、芝麻香油，拌匀，均匀浇在码好盘的鸡块上，撒上白芝麻、碾碎的腰果、葱花即可。 心得：1、调料里的小颗粒太多，把码放整齐的鸡肉完全盖住了，卖相稍受影响，但那些泡萝卜末、榨菜末在里面确实很香； 2、个人感觉如果有小米椒在里面效果更好，味道也更上一层楼。要再来点青花椒，那简直就是完美，可惜今天菜市场没有卖的 3、鸡肉和笋丝相比，我和老方更喜欢笋丝，决定下次再做这个菜，只用一只鸡腿，多放点竹笋。 菜谱做法: 1、将中海虾去掉壳及头部，但尾部留下，取出沙线，从背部用刀片开，不要切断，保持腹部相连，将尾部向前卷曲，从腹部中间穿过做成蝦球。 2、将蝦球放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。 3、将干淀粉倒入碗中，把腌制好的蝦球每一个单独拿出沾满淀粉。 4、中火加热炒锅中的油至5成热，放如沾好淀粉的蝦球，炸至金黄捞出，沥干油分。 5、炒锅中留少许底油中火加热，放入葱姜爆香，让后把葱姜捞出，倒入番茄沙司、盐、糖、2汤匙水翻炒均匀，最后将炸好的蝦球放入酱汁中翻炒，炒到蝦球全部沾满酱汁后即可装盘。 2/19/2009 蘑菇炒青菜青菜，是说上海青。蘑菇和上海青我都不是多爱吃，偶尔有次和其他义工聚会，吃到这个菜，觉得还是不错。昨天尝试了一下，味道不太一样，但是饭团这样的公主都说不错。油热爆香蒜末一点，然后炒蘑菇，炒到半熟，加入素耗油一起炒，基本熟的时候，添一点点水烧，熟了后加入过了热水的青菜，下盐，勾芡就可以出锅了。这里青菜不要直接炒，过下热水最后丢进锅里就可以了。 买了一斤朝天椒 本意是要做泡椒鸡爪，找不到便宜又好的泡椒卖，我就跟饭团吹牛说买了朝天椒我自己腌。刚才查了一下，虽然不麻烦，但是我没泡菜坛子怎么办，况且对于我自己制作的食材饭团一直持怀疑态度，比如酒酿和酸奶。我就是腌好了，他也会唠唠叨叨说万一吃坏肚子万一中毒怎么办。所以我还是不要做这个出力不讨好的事情了。（最近流行诋毁饭团）问题来了，这么多朝天椒，辣得要死，做什么好呢。 对了，饭团爱吃回锅肉，但是我们买不到蒜苗。我查了一下，蒜苗很容易种的，而且跟韭菜一样割了一茬又一茬。改天种种看。哈哈。 今天晚上家常豆腐和糖醋排骨。明天包饺子，试试荠菜牛肉馅，豆稀饭。后天可以红烧茄子和香辣排骨。周日花菜炒肉，炒生菜，烧虾。好了，这周不用为做什么饭发愁了。 12/8/2008 抓饭的简易做法先烧羊肉。骨头好吃，但是比较难弄。我今天用的是羊腿肉。切小块。先炒糖色，然后红烧，放八角，桂皮，酱油，花椒一起烧。最近我不能吃料酒，就多放花椒。花椒对去肉腥味很有效。因为肉块很小，一会就烧好了。烧好盛出来，把佐料都挑掉。 洋葱切丝，胡萝卜切小条。另起锅先炒胡萝卜，炒到半熟，放洋葱一起炒，都炒至八成熟，盛出来。 大米淘好放在电饭锅里，上面铺上炒好的胡萝卜和洋葱，然后把红烧羊肉的汤倒进去。汤最好盖过菜，略微多一点。然后用电饭煲烧饭。在饭熟了以后，把羊肉块放在最上面，加热一下。最后确认米饭熟了把所有东西拌一拌就可以了。 我今天做的大米，大概是我和饭团吃一顿半的量，胡萝卜2根，洋葱一个。羊肉有点多了。 抓饭有时候吃起来有点腻。我家都是把青辣椒切小丁，然后放点盐放醋生拌一下，就抓饭吃最安逸。 PS，饭团的爸妈彻底把他今天过生日忘记了。哈哈哈。我劝他对我好一点，以后只能跟我混了。 11/12/2008 晚上吃拌饭当然，石锅是没有的。以前在韩国餐厅吃过，看了下网上的介绍，貌似很容易做。 准备了胡萝卜，青椒，切丝。连同菠菜，金针菇一起过热水烫熟。生菜直接切丝备用。番茄也生吃，切小丁。菜其实大家爱吃什么就准备什么。饭团不吃豆芽，豆芽一卖都是一大包，只好算了。 肉可以用炒牛肉猪肉丝/肉末。不过我对这些一点兴趣没有。就准备了广式香肠，蒸熟切片。另外买了鱿鱼，炒，不要汁。 摊个煎蛋。还买了点韩国辣白菜。最后和韩国辣酱一起拌就可以了。这个东西，一是健康，菜都是烫的，不过油，二是容易做，三也比较清淡，适合我适合在夏天吃。 说起鱿鱼，今天是第一次洗鱿鱼，发现不少科学现象。首先，鱿鱼的须上的小肉豆豆里都是小吸盘啊。一洗就掉了。最后我觉得恶心，把小肉豆豆全剪掉了。第二，今天这个鱿鱼肚子里还有一条完整的小鱼，哈哈。第三，鱿鱼的骨头跟鱼骨头差太远了，一长条，非常象塑料片。 肚子里的小鱼我拍了照片，塑料骨头也留下了，等饭团回来让他也长长见识。 7/7/2006 大葱昨天晚上，我做了3个素菜。。。凉拌茄子，虎皮青椒，蚝油生菜。另外蒸了点红薯。咔咔。不错八。
虎皮青椒
这里大尖椒要5刀一公斤，小的尖椒要7刀一公斤，可怕。我外婆说现在早市上，5毛钱可以买一堆。
青椒去籽，如果辣还可以抽筋，切成片，好入口。放在锅上干烤。待皮焦，辣椒变软了取出。
切洋葱丝一些，蒜末一些，姜末一些，油热加入爆锅，然后入青椒翻炒。之后加番茄酱，醋少许，糖少许，生抽料酒少少许，盐，再翻炒，出锅。
咔咔，其实如果有番茄，那时最好，切块和洋葱丝一起爆锅。番茄如果汁水多新鲜，都可以不用加醋。但是，没办法，我家只有吃薯条用的番茄酱。
今天晚上喝7宝粥，继续吃素菜。
翻以前的报纸，看到给编辑写信那栏里，有个澳农这么写：
Do you think if we rename the country Guustralia, he'll stay on?
哈哈，笑死我了。  7/4/2006 晚上要和黄ALAN夫妇一起去看超人归来琢磨了一个菜谱，芙蓉豆腐羹。晚上试一下。
蘑菇洗净切小粒。3个鸡蛋打散备用。肉丝或者肉糜少许，加姜末。肉和蘑菇放进蛋液里，加胡椒粉少许，盐，料酒少许，生抽少许，味精，葱花。
豆腐切成小方块，装碗，然后倒入以上蛋液。面上再撒点香菜。然后文火蒸。据说20分钟左右。
我要不要中午出门去找找鸭蛋黄呢。咳。晚上传照片。
我总不能还做家常烧豆腐和麻婆豆腐吧，瞧瞧，我对做饭就是这么有诚意。HIAHIA
我都饿了。。。。。 7/2/2006 今天去了鱼市吃了CHEESE龙虾，生蚝，生鱼片，烧虾。临走，又买了半打扇贝和6只KING GREEN PROWN。之前没做过虾，刚才搜索了一下菜谱，准备做3只油爆，3只香辣。咳，我就是比较能折腾。晚上传照片。咔咔。 1/25/2006 夜深人静记录下扇贝的做法先洗干净。这个我十分拿不准，以后还需要高手指点。一来我洗的不是新鲜扇贝，二来我自做主张去掉了肠子。
粉丝烫好捞出备用。
调料有蒜末多，姜末少，生抽少许，料酒少许，盐，油稍多，我还自做主张放了一点点糖。
粉丝团成团放在扇贝上，然后浇上汁。为了好看，可以少切点绿红辣椒的小丁，撒在上面。入锅开大火蒸5分钟即可。
我看别的做法，还可以先用油把蒜末/泥稍微炒一下。下次再尝试这种八。
猪过年要去买螃蟹/龙虾。以后遇上好日子，我做点扇贝，他做螃蟹。家务分工很合理。恩。
PS，千与千寻的画面真的很舒服。卡卡。跟美式动画片风格不一样的。饶恕我这个孤陋寡闻的人八。 1/9/2006 八宝粥和蚂蚁上树八宝粥是昨天熬的，熬了一下午，最后我家没做晚饭就喝了粥。
八宝：糯米，薏米仁，百合，红豆，大红豆，红枣，花生，葡萄干。
我看了下网上关于熬粥的技巧，先泡了一个小时，用开水煮以免粘锅，其实还是有点粘。先大火煮滚，然后转小火慢满熬。葡萄干是我最后一个小时放进去的，这个东西煮久了味道没了口感也不好。另外，百合片也应该后来放，下次可改进。我自己想的，加了200ML牛奶在里面，最后快出锅的时候，加了一匙蜂蜜，因为我觉得加蜂蜜应该比加白糖要香。蜂蜜这个东西本来就不能高温加热，所以我就最后才放。
网上还说在用文火10分钟后，加点色拉油，可使色泽光亮口感更嫩滑，考虑到我用了些牛奶，我担心再加油会发腻，就没尝试。下次可以考虑一下。
今天中午做了蚂蚁上树，很简单就不说了，照着猪妈的菜谱做的。在我的感召下，猪今天也自己做了蚂蚁上树，照片传过来，我才觉得我酱油的确放少了。但是，猪用的肉糜没有化冻就下了锅，成品里面肉糜都是陀状，蚂蚁上树变成了母猪上树。
另外写2个菜谱，是今天菜菜刚教我的。
第一个，炒兔丁。这个是文隽爸爸的拿手菜，好吃啊，那是怎样的好吃啊，说是说不出来的，实在是非常好吃的。。。。菜菜居然把这招给骗来了，哈哈。
花椒，辣椒（要剪断的），山奈，生姜要多且切小块，这4样多少自己看，用最好没提炼过的菜子油。油要多，要把料盖住，用最小火把上面4样炒20分钟炒出香味。20分钟后开大火，放兔丁进去。这个兔丁一定要切的非常小才能入味，因为这个东西不加水不会象香辣虾一样可以加水煮入味。炒兔丁的时候再加盐。等兔丁熟了，加入冰糖和酱油再翻炒一下。
啊，口水都出来了。
第二个，啤酒鸭
生姜，辣椒，八角，放油将生姜辣椒八角炒一下，中火，然后把鸭子倒进去，倒上大半瓶啤酒煮上，慢火，要是有高压锅，可以放高压锅里把鸭子煮烂，不加水只是啤酒，然后煮烂了，放酱油和糖，就好了
12/30/2005 晚餐匈牙利牛肉汤
这个东西我和丁丁去体会咖啡吃牛排的时候必吃，她觉得好吃得不得了，恰好上次去吃，给了3小盒黄油涂面包吃，偏偏我最讨厌面包，就把黄油带回来了。想了下，干脆自己试一下这个汤。
下午5点钟我就把一陀牛肉煮上了，清水里加了很多姜片，少许八角桂皮花椒，倒了些料酒。其实貌似这些东西是煮五香牛肉用的，不过嘛，大长今说做饭一定要有诚意。牛肉煮了貌似将近2个小时，取出切成小块。
另外准备西芹几根，切大段就行了，其实这个是可以切小块煮好吃的，但是我觉得这玩意实在不好吃，所以只打算煮味在里面，然后捞出来丢掉。切胡萝卜和土豆小丁，今天我切大了不容易煮软。切青椒小块，洋葱丝，番茄块。油热，先用番茄呛锅，下萝卜土豆洋葱西芹翻炒，也可加点番茄酱。炒好后，加入煮开水的锅里，倒入牛肉，我还加了点前面煮肉的汤在里面，放青椒。之后就慢慢煮八，直到土豆萝卜软了。加盐和黑胡椒起锅。
番茄牛肉
其实这个菜和上面有点雷同。卡卡。但是实验嘛，我爹娘也不挑的。哈。
牛肉切薄片，加料酒鸡蛋淀粉裹。牛肉比较难熟，所以，，自我感觉加个蛋牛肉炒出来会比较嫩。。
先油热滑散牛肉备用。切番茄块和葱花，油热炝锅，然后加如胡萝卜片翻炒，然后放如牛肉一起炒。之后加水，放糖盐。肉熟了加味精起锅。
胡萝卜片是菜谱上写的，但是实际炒出来不好吃，下次不加了。实际牛肉炒出来是比较嫩。卡卡。 终于又爬上摸死你鸟昨天中午我做了顿打卤面，貌似这个东西是北京特产，我爸爸妈妈从来没吃过。我最早一次吃是大学时候阮咪咪这个阿骚做给大家的。大学的时候，虽然时常出门发骚腐败，但是总体来讲油水还是少了点。那天做打卤面，被派去家乐福买木耳的同学，只要了3小陀，这几陀在电子称上是根本显示不出来的，家乐福的阿姨对我们很无语，后来我们让步，貌似让她帖了个1块钱的标签。印象中，那天本来只有A个人报名吃，后来增加到B个人，在买好原料之后，所以最后每个人只吃到几口，反正我是绝对没吃饱，望着别人碗里还没吃完的馋得不得了，没办法，我比谁吃饭都快。。。。于是，打卤面这个东西成了我大学4年的一个遗憾。
昨天，我泡够了木耳，泡够了黄花菜，切够了肉丝，打够了鸡蛋。我，时隔貌似1年半，终于吃饱了打卤面，心旷神怡。。。。
 做法很简单：把肉丝切好加点淀粉料酒裹一下，下油锅翻炒，肉红色消失后，下木耳黄花菜翻炒，加酱油料酒味精盐还有水。汤开了后，勾芡，然后打进蛋花。
这个东西拌着面绝对比金刚猪的酱油醋拌面好吃多了啊，金刚猪不是傻，而是懒。挖哈哈。
昨天下午去河边暴走，看到栏杆上帖一小字条，写真S忍好。这个狗屎真是亡我之心不死阿。其实，他们爱怎样我实在懒得管，可偏偏他们要来干涉别人的生活，这个就让人反感无比了。又貌似天下的宗教都把向外人散播自己的理念作为一件歌功颂德的事，险恶之心可见一绊。
还有人在河边照婚纱，差点惊S老娘。穿着别人踩了无数次穿了无数次的婚纱已经够咯应人了，这么大冷天，不怕得肺炎的吗。由此看来，因为爱情，人们经常做出不理智的举动，无论是出于自愿还是跟随潮流。说到婚纱，澳大利亚首富最近死了，这老头的儿子结婚时，新娘穿的婚纱才3万澳元，比我想象得便宜多了。嘿嘿。
 预告一下今天的晚餐：
匈牙利牛肉汤 冬笋炒牛肉 凉拌茄子 12/26/2005 嘿嘿嘿嘿今天中饭一荤一素一汤
莴笋红烧肉
五花肉切块，用烧开的水过一下。油热，放入白糖熬，待糖化开始起泡，放下肉块炒，另加入酱油、姜片、八角、陈皮。加水和笋块煮。
这道菜最后很一般。
问题是：1，菜谱上说炒肉的时候要掌握油温，以让肉自己的油刚好溢出最佳。这个我搞不懂。
2，笋块放得有点早，应该最后15分钟的时候加入。这样应该软硬刚好。
3，为什么为什么，我在四川张家吃的红烧肉都是汤汁，而我和我爸爸做的都比较油且不软。卡卡。
鱼香茄子
这个菜又把我妈妈震死了。哈哈。
先说说茄子的切法。我在学校等地方吃的都是切条。昨天研究菜谱的时候，发现别人提到另一种切法。专业术语是什么我倒不懂，反正是这样，拿根筷子插进茄子中间，然后每刀切至筷子处停。一面切完，翻到背面也这么切。于是我想起某次在饭馆吃过这样切法的茄子。我试了下，问题是，筷子不可能插到头，而且我家的筷子上粗下细，茄子切不均匀。于是我取掉筷子，试着切了下，发现其实很难切断的，只要稍微注意一下。后来炸茄子的时候发现另个问题，如果只是两面切还是不够深入，如果能切一圈是最好。方法待研究。
做法：切好的茄子用油炸一下，今天吃的时候想到另个问题，可以用淀粉水把茄子浸一下再炸，可能会更酥软。下次可以尝试下。
准备蒜末葱花姜末辣椒粉放在小碟里。等油热，炒一下豆瓣酱，然后倒入小碟里的东西翻炒，待香味出来，加入酱油少许，醋一些，糖一些，料酒少许，然后放入茄子。可以加点水煮一下即可。
今天我照菜谱上酱油多点醋少点，尝味道发现根本不行，于是多加了点醋和糖，就把我妈妈震死了。
玉米浓汤
这个是我们大学的时候爱搞一搞的汤。简单的很，买玉米浓汤现成的材料，水开倒入调料煮一下，打个蛋花就可以了。我总觉得今天这个汤少了点什么，刚才突然想起，大学的时候我们还切点火腿肠丁。
我做饭很慢，，，以上3样，我搞了一小时40分钟，，，另外，厨房乱得一塌糊涂。
 搞什么搞，明明一个穆斯林到处都是的地方，说不清楚哪的大喇叭随时都在播放圣诞歌曲。
脸过敏了，红热，前阵好了现在又不行了，昨天晚上用了张面膜加速了过敏，不得已，下午去看病。
12/24/2005 继续赞我八今天中午去外婆家给大家做饭，做的几个菜基本都是前几天刚做的，复习一下，只有一个新菜，京酱肉丝。
准备葱片和姜片泡的清水。猪肉切丝，用料酒、盐、鸡蛋、生抽、淀粉裹一下。油烧热后炒肉丝到八成熟捞出备用。油热，放甜面酱炒一下，另加入葱姜水、料酒、味精、糖、酱油。待糖化汁稠，把肉丝倒入翻炒，最后放盐起锅。另切葱丝若干，洒在盛好的肉丝上。
这个菜很下饭，还可以切点黄瓜条，用烤鸭的饼子卷着吃。
嘿嘿，金刚猪啊，我这个菜被小舅舅猛赞。我真是太有天赋啦，第一次做的东西都能那么好吃。。。金刚猪，，，我可真羡慕你，，，你怎么就能认识我阿
。。。等你下个月来我家，我争取一次震死你。
12/23/2005 金刚猪，来，赞我一个八辣子鸡丁
这道是川菜，我很喜欢。貌似金刚猪对鸡不大感兴趣，没关系，他吃现成的要学会将就
切好的鸡丁用料酒淀粉盐一起腌一下。油到很热，炒鸡丁，划散即可，捞出备用。另油烧热，放入姜丝和蒜丝出香味，再放入干辣椒皮和花椒，炸出味后倒入鸡丁加酱油翻炒。随后放入青椒块翻炒几下，可以另外再加点水稍微煮一下。这个菜太干了不好吃。差不多青椒软了，加葱丝，糖，味精起锅。
丸子汤
肉糜里加蛋清、姜末、葱末、豆腐渣、料酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉，另稍加清水搅匀。水滚开后，团好肉糜下锅。去浮末。丸子上浮后，加入木耳，海米，稍后加入小白菜。盐，味精，起锅。
油豆腐烧肉糜
这个菜是根据金刚猪妈给猪的菜单改创的。嘿。
家里只有豆腐，但是我觉得这种豆腐好难吃，在网上搜了下，发现油豆腐就是高温油炸豆腐。我把豆腐切成小三角块，八成热油炸至金黄控油捞出。
肉糜是做丸子的肉糜剩下的，里面也加进了那些调料。油热翻炒肉糜加酱油，下油豆腐翻炒几下，加水煮，另加糖少许及盐。最后加味精起锅。
金刚猪，今天你丈母娘大人猛赞了我做的豆腐。嘿，还说我的鸡丁炒得比我爸爸好。
另外，我看菜谱上，总说六成热怎么怎么，八成热怎么怎么，今天请教马褂大人，终于搞清楚油热的问题了。
1，如果仅看到油面上（不是锅边上）微微泛起烟，那是4成热
2，如果加热前油粘在了锅边上就很容易冒烟，而不是油面本身冒烟
3，六成的时候可以看到油面有明显的烟，油面也比较波动；八成的时候油面反而比较平静，但是烟很大。不过一般家庭用油，不会有这么多讲究：家里炒菜不会放多少油的，所以火大的情况下各成之间没有明显时间间隔
|
|
|
